摘要：綠豆餅在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題時有發(fā)生，這種問題的出現(xiàn)很可能與包材的氧氣透過量偏高有關(guān)系。本文采用賽成儀器GPT-203壓差法氣體滲透儀對綠豆餅包裝用塑料復(fù)合膜樣品的阻氧性能進(jìn)行了檢測，并介紹了設(shè)備的測試原理、設(shè)備的參數(shù)及適用范圍、試驗過程等信息，從而為企業(yè)監(jiān)控所用包裝材料的氧氣透過量提供參考。

一、意義

綠豆餅是一種非常常見的美味食品，以的面粉制成酥皮，內(nèi)部餡料則是由香甜酥軟、營養(yǎng)豐富的綠豆做成，具有松、香、酥、軟等優(yōu)點，老少皆宜，吃后唇齒留香。綠豆餅在深受廣大消費者喜愛的同時，也容易遭受到微生物的污染，出現(xiàn)霉斑、長毛等問題。預(yù)防這類問題的出現(xiàn)，除了要嚴(yán)格控制綠豆餅自身攜帶的微生物或芽孢數(shù)量之外，還可采取選用阻隔性較高的包裝材料、提高包裝材料的密封性等綠色有效的措施，這是因為致使綠豆餅出現(xiàn)發(fā)霉問題的微生物大部分為需氧型，通過使用高阻隔的包裝材料，并保證包裝袋具有良好的密封性，可切斷需氧型微生物生長繁殖所需的氧氣供應(yīng)，破壞微生物繁殖的環(huán)境條件，從而起到舒緩綠豆餅發(fā)霉的作用。故較高阻隔性的包裝材料是保證綠豆餅在保質(zhì)期內(nèi)具有良好品質(zhì)的必要條件之一。